滑嫩不老、茄汁濃郁的家常經典。掌握「蛋先炒半熟盛起、番茄炒出沙再回鍋」兩個關鍵，新手也能一次成功，配飯一流。
九層塔爆香、醬油麻油米酒 1:1:1，收汁到油亮，鹹香下飯。
嫩豆腐先汆燙不易碎，豆瓣醬小火炒香，最後勾薄芡更滑。
牛肉逆紋切、抓醃太白粉鎖汁，大火快炒 30 秒起鍋最嫩。
三層肉煸出油、冰糖炒糖色，外鍋兩杯水一鍵到底，軟嫩入味。
開背去腸泥、鋪滿蒜末粉絲，大火蒸 6 分鐘，鮮甜零失敗。
蛋液與高湯 1:2.5、過篩去泡，小火蒸出如布丁般的滑嫩口感。
蛋液下鍋後不要一直翻，等底部凝固再推，七分熟就盛起，用餘溫熟成，口感才滑不柴。
蔥薑蒜辛香料先下冷油小火慢煸出香氣，再下主料；蔥綠最後撒，保留翠綠與香氣。
牛肉、豬肉逆著紋路切斷纖維，抓少許太白粉與油醃 10 分鐘鎖住水分，快炒不老。
三杯類醬油：麻油：米酒抓 1:1:1；勾芡水以太白粉與水 1:2 調勻，起鍋前分次下更均勻。
雞腿汆燙、乾香菇泡開，全部下內鍋加水薑片，外鍋兩杯水一鍵完成。
當季蔬菜洗淨鋪盤，淋少許橄欖油與鹽，外鍋半杯水蒸熟，清爽原味。